Filtrelemeli Su Kullanmanın Farkı

degirmenvemoka.xyz

Neden suya bu kadar takılıyoruz?

Fincandaki sıvının ağırlıkça yaklaşık yüzde 98'i sudur. Yani kahveyi ne kadar iyi seçerseniz seçin, ne kadar taze öğütürseniz öğütün, bardağa dolan şeyin neredeyse tamamı musluktan gelen sudur. Bu yüzden "kahvem bir türlü olmuyor" diyen birinin kontrol etmesi gereken ilk şeylerden biri kullandığı su.

Su iki iş yapar: çözücü olarak çekirdekteki aroma bileşenlerini çeker, aynı zamanda içindeki mineraller bu bileşenlere tutunarak bazılarını öne çıkarır, bazılarını bastırır. Yani su hem taşıyıcı hem de aroma ayarlayıcıdır.

Suyun kahveyi bozduğunu nasıl anlarım?

Birkaç tipik belirti var:

Düz, donuk bir tat: Kahve ekşi ya da acı değil, sadece "hiçbir şey" gibi. Genelde çok sert, mineral yükü yüksek su veya yüksek alkalinite işareti.
Klor / havuz kokusu: Bardağı burnunuza götürdüğünüzde kahvenin arkasında keskin, kimyasal bir koku hissediyorsanız musluk suyundaki klor devrede.
Boş, metalik, sivri asidite: Aşırı arıtılmış, minerali alınmış suda kahve iskelet gibi kalır; gövde kaybolur.
Cihazlarda kireç: Kettle'ın dibinde beyaz tabaka, moka potun contasında beyazlaşma varsa suyunuz kahveye de aynı şeyi yapıyordur.

Sert su mu iyi, yumuşak su mu?

İkisi de uçta olduğunda kötü. Kahve demleme için en iyi su, ortada bir yerde duran, bir miktar mineral içeren ama alkalinitesi düşük sudur. Yaygın olarak önerilen aralık, toplam çözünmüş mineral bakımından 75–175 mg/L civarıdır; hedef nokta olarak 150 mg/L sık söylenir. Kalsiyum ve magnezyum tat bileşenlerini yakalar, gövde ve tatlılık verir. Buna karşılık bikarbonat (alkalinite) asitleri nötrleştirir; fazlası kahveyi tebeşir gibi yapar.

Pratik kural: mineral aroma taşır, alkalinite aroma siler. Amaç mineralin bir kısmını korurken alkaliniteyi ve kloru düşürmek.

Seçenekler: hangi su, ne işe yarar?

Su kaynağı	Artısı	Eksisi	Kime uygun
Doğrudan musluk suyu	Bedava, her zaman elde	Klor kokusu, bölgeye göre çok değişken sertlik	Suyu zaten yumuşak ve kokusuz olan şanslı azınlık
Sürahi tipi karbon filtre	Ucuz, kloru ve kokuyu belirgin azaltır; sertliği bir miktar düşürür	Kartuş takibi gerekir, yavaş; sonuç kartuşun yaşına göre değişir	Günlük demleme yapan çoğu kişi için en mantıklı başlangıç
Musluğa/tesisata bağlı filtre	Pratik, sürekli akış, klor giderimi iyi	Kurulum maliyeti; sertliği azaltmayan modeller var	Çok su tüketen, espresso makinesi olan ev
Ters ozmoz (RO)	Neredeyse her şeyi alır, kireç problemi biter	Mineral de gider; kahve boş ve keskin çıkar	Sadece mineral geri katma (remineralizasyon) yapacaksa
Damacana / kaynak suyu	Markası sabitse sonuç tekrarlanabilir	Etikete bakmak şart; bazıları çok sert veya çok alkali	Filtre almak istemeyen, marka seçmeye hazır kişi
Saf su + mineral karışımı	Tam kontrol, en temiz sonuç	Zahmetli, tartı ve ölçüm işi	Meraklı, demleme günlüğü tutan kişi
Distile / saf su (tek başına)	—	Aroma çekemez, tat tatsız ve düz çıkar	Hiç kimse (yalnız cihaz temizliği için)

Damacana suyu alacaksam etikete nasıl bakayım?

Şişenin yanındaki analiz tablosunda üç satır önemlidir: kalsiyum, magnezyum ve bikarbonat. Bikarbonat değeri yüksekse (birkaç yüz mg/L'yi geçiyorsa) o su kahvenin asiditesini yutar, açık kavrumlar tatsız gelir. Kalsiyum-magnezyum toplamı çok düşükse de gövde ince kalır. Ortada duran, "toplam mineral" değeri düşük-orta olan sular genelde iyi iş görür. Aynı marka üzerinde kalın; suyu değiştirdiğinizde tarifinizin neden bozulduğunu anlayamazsınız.

Kaynatmak kloru ve kireci çözer mi?

Kaynatmak klorun bir kısmını uçurur, bu doğru. Kalsiyumun bir bölümünü de çökeltir. Ama bunun bedeli kettle'ın dibinde biriken kireçtir ve suyun genel karakterini değiştirmez. Su sıcaklığı ile demleme kalitesi arasındaki ilişkiyi zaten yönetiyorsanız, aynı suyu tekrar tekrar kaynatmaktan kaçının; her seferinde taze su koyun.

Yöntemim su seçimini değiştirir mi?

Pour over ve AeroPress: Aromanın netliği burada en kritik. Filtrelenmiş su farkı en çok bu yöntemlerde duyulur; klorlu suda çiçek ve meyve notaları kayboluverir.

Menü

Diğer yazılar

Hakkında